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自制嫩滑豆腐  

2013-07-31 11:17:14|  分类: 滋味煮艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自十八子li《自制嫩滑豆腐》

自制嫩滑豆腐 

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

  

刚从电视上学的一款美食“自制豆腐”。

只要有豆浆、鸡蛋、就可以了,做出来吃着滑嫩爽口。想吃就做,省时省力。

原料:黄豆、鸡蛋5个、调味酱油、香油、味精、香菜。

 

做法:

1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。

2、熟豆浆1碗。

3、过滤一下。

4、过滤好的豆浆。

 

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

 

5、鸡蛋磕到碗里。

6、搅打均匀。

7、豆浆、鸡蛋液混合。

8、微波饭盒铺上保鲜膜。

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

9、过滤一下。

10、倒入保鲜盒中。

11、蒙上一层保鲜膜。

12、放入蒸锅中,蒸15分钟。

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

13、将豆腐切开,放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

14、放上香菜点缀一下。

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

 

 

 

教你如何在家用白醋点豆腐

 

原料:泡好的黄豆
       我可是一粒粒的把它的皮搓掉了,因为以前看过一节目,说豆腐的腥味来自豆皮


自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

 


       以豆和水的比例为1:6磨成豆浆,这是网上看来的,实际操作我还是估摸着做的,反正水宁少勿多

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -


 


       白醋,我用的是白米醋

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

 
       豆浆充分烧开后,关火,冷却3到5分钟估计是85度到90度,开始点醋,用勺开始慢慢的倒进去,一边轻轻的推,观察豆浆的变化,要不说心急吃不了热豆腐,当白醋倒入后,你可别指望马上就出现你想见到的画面,起码等个两分钟,两分钟内一定慢慢的搅,别使大力,又不是上丈母娘家干活,别卖傻力气,我就是太性急,一看没变化,又开始加,三勺后还是没有变化,于是我重新开火,哪知一开火,瞬间这事就发生了,请看这是现场

 

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -


       所以我有疑问,是不是在豆浆冷却到点醋合适的温度后,点了醋,要再重新开火,催它一下?我感觉是这样的。
把豆腐倒入一放了布的小筐里,趁热压上重物,冷了就无法成形了实在找不到和筐子大小一样的重物,所以豆腐的边边有点软HO

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -
       热气腾腾的豆腐出锅罗


自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

  
       醋点多了,豆腐有点老,我掰了一小块尝,口感有点像吃香干子,先搞点盐水养着它,第二天再想办法怎样吃它

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -


 


       转眼到了第二天,我决定,卤了这家伙,做香卤豆腐干
       切成四块

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -


       先用油炸至定型,好在卤的时候,不至于变成一锅豆腐汤

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

 

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

  
       炒糖色后,加水,加桂皮八角等香料,开卤

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -
       卤好后,改刀,切小块

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -


       油锅爆香蒜,放入卤好的豆腐,加调料,最后撒葱花出锅!

自制嫩滑豆腐 PK 用白醋点豆腐 - 缘水禅心 -

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