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爱吃面食铝易超标  

2013-08-25 07:11:52|  分类: 滋味煮艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《爱吃面食铝易超标》

    我国32.5%的人,膳食铝摄入量超标。其中,面粉对铝摄入量的“贡献”率最高,达44%;爱好面食的北方人铝摄入量是南方人的4.6倍。。

铝的每人每周安全摄入量(PTWI)为每公斤体重2毫克。但风险评估发现,我国全人群中有32.5%的人,膳食铝摄入量超过PTWI,其中4~6岁年龄组的膳食铝摄入量超标个体比例最高,达42.6%。

为什么面粉会成为人们铝摄入超标的罪魁祸首?专家指出,主要是因为含铝的添加剂,如膨松剂——在制作面食面制品时,为了追求蓬松、多孔的效果,目前会大量使用化学性蓬松剂,利用酸性盐和碱性盐反应产生大量二氧化碳气体,让食品膨发、疏松。

警惕:过量摄入铝元素可能影响智力

专家指出,过量摄入铝元素对人体造成很大的伤害。

首先,会对神经系统造成影响,因为脑组织对铝元素有亲和性,其容易沉积在脑组织中,久而久之记忆力下降,智力降低,甚至发展成老年痴呆,有依据证明老年性痴呆症患者的脑组织中铝含量明显超标,是正常人的五到三十倍。

其次,是对骨骼的影响,铝容易沉积在骨中,干扰骨的磷酸盐的产生,影响正常人体的钙和磷的代谢,造成骨质疏松和软骨病。

再次,是对细胞的影响,高浓度的三价铝离子会促进上体细胞的有丝分裂,改变细胞的代谢和转化功能,影响免疫功能。

然后,是对肝和肺的影响,对肝细胞核DNA有较强的亲和力,使得肝细胞受损,长时间吸入含有氧化铝和金属铝的粉尘会出现肺的广泛纤维化,铝排泄也会对肾脏造成负担。

最后,是对生殖方面的影响,主要针对孕妇和孩子,铝能通过胎盘屏障,蓄积于胎儿体内,造成胚胎发育的异常,出现畸形等问题。

注意:哪些食物含铝较多

面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的,发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食,其蓬松剂主要是碳酸氢铵,经烘烤全部挥发成气体,食品内基本无残留,食用也是安全的。

香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味,但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”,从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂。例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。

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